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《 飲食店の集客裏ノウハウ！ 集客編～ 》 Vol.007 - 2008/6/15
┼─ もくじ ────────────────────────────┼
★ ご挨拶
★ 接客から集客に繋げる方法について
★ ミニセミナーのご案内 第１回 ６月２４日（火） 居酒屋店向け
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★【 ご挨拶 】
６月も半ばに入りました、梅雨の中、少し過ごしやすい状態になっていますね。
今月中にはいろいろな企業で賞与もあり、家族客も多くなる需要の見込める
時期に入ります。
各店ではその準備はできているでしょうか。
メニュー構成、予約の取り方（お子様の確認）、席位置の管理、スタッフの
配置等、いろいろ配慮する部分は多くなります。
目的を絞ってミーティングを行い対応をご検討ください。
それと、中国の地震に引き続き、岩手・宮城でも大きな地震が発生しました。
山の崩れた写真を見ると自然の持っている力の凄さを感じさせられます。
他人の事とは思わず、自店のリスク管理を再度考えるようにしてください。
※仕入等で問題になる場合があると思います。
それでは、本テーマに入ってきます。
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★【 集客の極意 】
第７回目のテーマの内容ですが
接客による集客法について述べたいと思います。
接客による集客法というとつまりは、お客様に感動体験を与えるということに
つきます。
来店していただいたお客様を次のリピート客に繋げ、口コミを発生させられる
ようにすることです。
お客様は期待と少しの不安をもってお店に入られます。もちろんお客様自身は
お店に入る前に自然とイメージをもって入られてきます。
どのような味で、どのようなサービスで、どのように満足感を味合うのか、
すべて事前期待を持って来店されます。
それが事前期待 ＞ 事後満足になると、お客様はガッカリして次にもう店に
来店していただけません。
このイメージ差をどのように事前期待 ＜ 事後満足にさせるかが重要です。
それも特に、今回は接客に焦点を当てて見ていきましょう。
まずは何よりも接客するスタッフが「笑顔」であるかどうかです。
これって基本ですが、非常に非常に大切なことです。
ニコやかに、自然に、いろんな本でも必ず言われますが本当にコレなのです。
コレを実践するには訓練が要ります。練習が要ります。単にスタッフに
みんな笑顔でお客様に接してくれと言っただけでは、まず１２０％笑顔は
でてきません。
笑顔の日々の練習が要りますし、手鏡で自分の顔を確認し、笑顔の標準系
（確認する為に最高の笑顔の写真をネームプレートに貼ったりしますね。）
をつくらないといけません。
また、各スタッフが営業中に、その確認をして、いい笑顔だよとか
少し顔が硬くなっているとか掛け声が出るくらいにならないといけません。
また笑顔大賞等、賞も設けて啓蒙活動をはかることも大切です。
ここまでくれば、店で笑顔の空気は作れてきます。
ただの笑顔と思われる事が、ここまで重要だということを分かって下さい。
笑顔の重要さは心理学でも実証されていることです。
※さすがにマクドは分かっていますね。
更に、お客様の動作、目線をどれだけ気にしているかということです。
希望する席の位置を目線で確認したり、
お茶を飲むコップの傾きで追加のお茶を確認したり、
残っている料理を見て感想を確認したり、
色々と確認できる要素があります。
これはお客様の気持ちを酌むという行為を大切にしてほしいということです。
最後に、トークです。
店の一番商品を出す場合は、その特徴の一言を、今日の気温や湿度、
仕入の状態で味付けを変えたり、何に凝っているのか等が言えるでしょうか。
少しお話するだけでその商品の価値が変わってきます。
召し上がり方も説明するともちろん変わってきます。
これ以外に、振る舞い、お見送り等でお客様に感じがいいなと思わせる要素は
たくさんあります。
是非、自然な振る舞いに自店のコンセプトを浸透させてみてください。
きっと、スタッフからお客様にそれが伝わっていきます。
接客でスゴクうまい事例をお話しします。
ある創作居酒屋のお店ですが、
スタッフが簡単に自己紹介をするお店があります。
よく旅館とかで担当の仲居さんがつくような感じですね。
挨拶と自己紹介を簡単にして、最後まで自分が担当させていただきますと、
丁寧に説明されるので、すごく信頼感、安心感をお客様に与えます。
（※ そのスタッフの紹介文や料理説明しているＰＯＰもあり、
すべて読んでしまうようになっています。）
そして、出された料理の感想を度々確認されます。
何かあったら言ってくださいと自然に話すので、悪い気持は一切しません。
すごく自分を大切にしていもらっているという気持にしていただけます。
気持の大切さが伝わる事例だと思います。
ビジョナリーコンサルティング
葉田
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★【 ミニセミナーのご案内 】
これから毎月、業種を絞ったミニセミナーを開催したいと思います。
本当に数人の方で、議論もしながら活性化の取り組みをダイレクトに
試みたいとおもいます。
また、業種も毎回絞り込みますので、とらえやすくなると思います。
是非、ご参加ください。その業界の方向性も示してみます。
６月２４日（火） 居酒屋向け
７月２９日（火） 日本料理店向け
８月２６日（火） カフェ、喫茶店向け
９月３０日（火） うどん、そば店向け
１０月２８日（火） ラーメン店向け
１１月２６日（火） イタリアン店向け
申込みはＨＰの申し込み画面からできます。
http://inshoku-no1.com/seminar/index.html
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◆問い合わせ先
ビジョナリーコンサルティング
住所：542-0082 大阪府大阪市中央区島之内1-13-28 ユラヌスビル１F
TEL ： 06-6281-0284（受付時間：月～金 10:00～18:00 ※祝日除く)
FAX ： 06-6282-0260
E-mail ： hada@inshoku-No1.com
◆ホームページ
http://www.inshoku-no1.com/
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