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《 飲食店の集客裏ノウハウ！ 集客編～ 》 Vol.011 - 2008/8/18
┼─ もくじ ────────────────────────────┼
★ ご挨拶
★ 「小さな地域密着型店舗の成功事例 第２弾！ 普通の店に鍵がある！」
★ ミニセミナーのご案内 第３回 ８月２６日（火）カフェ・喫茶店向け
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★【 ご挨拶 】
ようやくお盆も過ぎました。皆様のお店ではかなりのお客様で賑ったことと
思います。結果の数字はいかがでしたでしょうか。
お盆の時にはいろいろなお客様が来店されます。そのお客様が次に来ようと
この店に期待をもっていただいているのか。
その期待づくりをしなければなりません。
もちろん、いつも来ていただいているお客様にも期待感をもってきていただ
かないと、お店は飽きられてしまいます。
その期待感について、どのような期待感があるのか、今回はそんな事例のお店
をピックアップさせていただきました。
是非最後までお読みください。
それでは、本テーマに入ってきます。
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★【 集客の極意 】
第１１回目のテーマの内容は、
「小さな地域密着型店舗の成功事例 第２弾！ 普通の店に鍵がある！
ご夫婦で頑張る日本料理店のご紹介です。」
さて、皆さんのお店は普段使いされているお店でしょうか。
それとも、月に１回、あるいは季節に１回とハレの日によくご利用される
お店でしょうか。
おそらく、極端に割れることはないにしても、どちらかにお店の
特性は寄っていることと思います。
もちろん、普段使いのお店だからといって激安のお昼の料理を提供されて
いるとは思いません。
単価が１５００円から２０００円のお店でも普段使いされているお店は
たくさんあります。
そこで、今回は、この普段使いされているお店で頑張っているところを
ご紹介したいと思います。
ある会合でお知り合いになった日本料理店のお話です。
このお店は、本当に地域密着型で経営されています。
店舗は、最寄りの駅からは歩いて３０分はかかるでしょうか。
また、お店は国道沿いになく、車が１台しか通れそうにない細い道路の横
にございます。
すなわち立地的には極めて悪いところです。
ただ、利点は古くからの住宅街の中にあり、車の飲酒規制が厳しくなった
せいか、特に地域の方々に来店いただいております。
更に、この日本料理さんは寿司、お造りはもちろん、創作料理や
お菓子等、本当にいろいろなものを提供されています。
ご主人さんが料理好きというのもありますが。
お昼にお店にいくと、大体１０名程度のお客様がおられます。
また、夜になると、座敷のテーブルが６人掛けが２つ、カウンター席が
６席あります。これが埋まってしまいます。
この切り盛りをご夫婦でされています。
特徴は、そこそこのものを何でもできるということです。
ズバ抜けて○○が美味しいというものはありません。
しかし、どれをとってしても、プロの味を感じさせられます。
つまりなにを言いたいかというと、安心して食べられるということです。
よくチェーン店舗のお店のニーズとしては、どこでも同じレベルで
その料理が食べられるというところです。
そのニーズと少し似ているのですが、何でも安心して美味しく食べられる。
失敗はない。ということです。
これが普段使いの基本ではないでしょうか。
お店で頼まれるものは本当にバラバラです。
寿司、天ぷら、卵焼き、漬物、うどん、刺身、和菓子等、
多岐にわたりますが、どれも満足のいくものです。
ご主人さんは、若い頃からいろいろなお店でその店の得意料理を
勉強され、修行されてきたそうです。 ですからどの料理も基本は
徹底されています。
余った料理は、もちろん袋に詰めてお持ち帰りしていただけますし、
試行中の料理を試しにふるまったり、料理の作り方まで丁寧に
教えられます。 簡単な料理講座にもなってしまいます。
ここも結構重要ですね。（店のロイヤリティを高めるとても良い
取り組みだと思います。）
これも、レパートリーが多いのと、何よりも基本を知っておられるから
こそできるのだと思います。
このような取り組みが一人一人のお客様の嗜好をとらえ、
地域で馴染みをつくっているのだと思います。
店内では笑顔が絶えません。
地元にこういう店が有ればというお店です。
目立ったチラシや看板を出しているわけでもありません。
立地はチョー最悪です。一見客なんて絶対に入らないと思います。
でも、十分にやっていけている方法をこのお店は実践しておられます。
ビジョナリーコンサルティング
葉田
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★【 ミニセミナーのご案内 】
これから毎月、業種を絞ったミニセミナーを開催したいと思います。
本当に数人の方で、議論もしながら活性化の取り組みをダイレクトに
試みたいとおもいます。
また、業種も毎回絞り込みますので、とらえやすくなると思います。
是非、ご参加ください。その業界の方向性も示してみます。
８月２６日（火） カフェ、喫茶店向け
９月３０日（火） うどん、そば店向け
１０月２８日（火） ラーメン店向け
１１月２６日（火） イタリアン店向け
申込みはＨＰの申し込み画面からできます。
http://inshoku-no1.com/seminar/index.html
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◆問い合わせ先
ビジョナリーコンサルティング
住所：542-0082 大阪府大阪市中央区島之内1-13-28 ユラヌスビル１F
TEL ： 06-6281-0284（受付時間：月～金 10:00～18:00 ※祝日除く)
FAX ： 06-6282-0260
E-mail ： hada@inshoku-No1.com
◆ホームページ
http://www.inshoku-no1.com/
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