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《 飲食店の集客裏ノウハウ！ 集客編～ 》 Vol.017 - 2008/11/17
┼─ もくじ ────────────────────────────┼
★ ご挨拶
★ 「 お袋の味が癒しを醸し出す、小料理屋の小さな成功の極意！」
★ ミニセミナーのご案内 １１月２６日（火）イタリアン店向け
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★【 ご挨拶 】
先日、創業セミナーのプレゼン評価委員をさせていただきました。
３名という少ない発表者でしたが、とてもご自身の思いがプレゼン内容に
込められており、訴えたい内容がよく伝わりました。
なぜ、そのビジネスをやるのか、その根本の大切なところがハッキリ
しているとビジネスにおける辛いこと、苦しいことも、すべて糧となって
生きてくるんですよね。
内容は、自分の生き方から、理念の源、環境分析から先進事例研究、
ビジネスプラン等大きく紹介されていました。
とてもまとめるのに時間もかかったかと思います。
是非、今後の開業への取り組みを期待したいと思います。
いつもこういう機会に、自分も鼓舞されてきます。
とっても熱くなりました。
では、今回のテーマに入っていきます。
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★【 集客の極意 】
第１７回目のテーマの内容は、
「 お袋の味が癒しを醸し出す、小料理屋の小さな成功の極意！ 」
さて、今回ご紹介するお店は、ちょっと市内で家庭料理を提供されている
お店です。６０歳くらいのおかみさんお一人でされているお店です。
オフィス街にあり、カウンター席が１０席程のとても小さいお店ですが、
夕方にはシッカリと満席になっていました。
カウンターの大皿には、季節の料理が盛りつけてあり、
お客様の要望に応じて少し焼いたり、温めたりされています。
常連さんが多い所為か、おかみさんとのやり取りはとてもスムーズです。
私は、初めてお伺いしたので、紹介していただいた方にすべてお任せで、
魚を中心に煮物、焼き物、揚げもののフルコースをいただきました。
その店でいろいろな会話をしていくと、気づいていくことがありました。
付き出しの料理がみんな違う。
旬の料理を必ず伝えている。
好みを必ず聞いている。
空いたドリンク、食べ終わった料理を確認される。
お客様のことをよく覚えている。（メモでもしているかのように）
小さいながらも外まで出てお見送りしている。
最後に大切なことですが、いつも笑顔でした。
※最近のイケているお店は大体はこのポイントを押さえていますね。
料理の味もありますが、この風土をつくられているところは、
お客様は必ず応援したくなる気持になります。
直感的に良い店という評価を心理的にするんですね。
これってとても大切だと思います。
私にとっては料理は普通の味でしたが、何となく和めたお店でした。
ずっといて心地よい、暖かい、癒されるお店という感じを受けました。
紹介いただいた方も、そう言っていました。
紹介いただいた方は、上場企業の元役員さんでしたが、
堅くなく普通に話しをされていてさり気なく気を遣っていただいてる
のがわかりました。
人間力のある方は素晴らしいです。
おそらく、年齢差もあり、話の間をとるために、
このようなお店に入られたのだと思います。
ちょっと会話が止まるとおかみさんが入って話を広げていかれました。
どこぞの映画でもでてきそうなそんな感じのお店でした。
でもシッカリとポイントを押さえていましたのに関心しました。
あまり、この手の店には行かないのですが、
この店の小さな空間が大きく感じられる時、見方が変わった瞬間だと
思います。
ビジョナリーコンサルティング
葉田
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★【 とうとう今年の最終回 ミニセミナーのご案内 】
春からやってきましたこのミニセミナーもとうとう今年の最後回となりました。
ご参加された方には厚くお礼申しあげます。ありがとうございました。
いろいろな企画をまだやってきますので、是非、ご参加ください。
本当に数人の方で、議論もしながら活性化の取り組みをダイレクトに
お話ししますので、とても実感がこもる機会だと思います。
もちろん、その業界の方向性も示してみます。
１１月２６日（火） イタリアン店向け
申込みはＨＰの申し込み画面からできます。
http://inshoku-no1.com/seminar/index.html
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◆問い合わせ先
ビジョナリーコンサルティング
住所：542-0082 大阪府大阪市中央区島之内1-13-28 ユラヌスビル１F
TEL ： 06-6281-0284（受付時間：月～金 10:00～18:00 ※祝日除く)
FAX ： 06-6282-0260
E-mail ： hada@inshoku-No1.com
◆ホームページ
http://www.inshoku-no1.com/
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